Restaurante Behia

COCINA DE MERCADO EN MADRID

El Restaurante BEHIA   está especializado en carne de vaca de la raza LIMUSIN de calidad excepcional para consumidores y gastrónomos exigentes. La carne de LIMUSIN tiene un grado óptimo de infiltración que le aportan sus mejores cualidades: sabor, color, textura olor y jugosidad. En cabeza de las pruebas de degustación por los expertos y reconocida en sus canales por su alto rendimiento en carne y en pedazos nobles,  
el restaurante BEHIA selecciona cuidadosamente su oferta entre los mejores ganaderos de España. Los terneros, novillos, vacas y bueyes son escogidos entre los animales mejor cuidados, controlados desde su nacimiento, con un engrasamiento natural y madurados con el tiempo necesario para su mejor degustación. Nuestro cliente puede en todo momento verificar la trazabilidad del producto ofertado.

La carta

Picoteo

Croquetas caseras: Txangurro/ Carne asada/ Cecina de buey

Cecina de buey con aceite de oliva y pan con tomate

Tartar de atún rojo con patatas sufladas

Setas/hongos a la parrilla o en revuelto

Buñuelos de bacalao con ali oli de ajo negro

Mollejas de cordero lechal con piquillos de Navarra


Entrantes

Cocochas de bacalao rebozadas con sofrito de ajo

Alcachofas confitadas con virutas de foie

Carpaccio de salmón marinado

Sashimi de caballa con leche de tigre y verduras

Carpaccio de ternera con vinagreta y parmesano

Ensaladas y verduras

Ensaladilla de buey de mar, huevas de trucha y tomate deshidratado

Sashimi de tomate rosa con burrata, miel y trufa negra

Ensalada mixta

Nuestra famosa menestra de verduras y setas de temporada

Verduras de temporada a la parrilla

Pastas fresca y arroces

Rigattoni con frutos del mar y algas

Arroz negro de calamar con ali oli terminado en horno de leña (2pax)

Guisoteo

Perdiz de campo estofada

Callos a la madrileña

Carrillera de ternera estofada al vino tinto

Rabo de toro cocido de manera tradicional

Desde el mar a la parrilla

Chipirones dedal en su tinta

Lubina/ Dorada a la parrilla o a la sal (2pax)

Pulpo cocido a baja temperatura y a la brasa

Rape entero a la parrilla con ajo y guindilla (2pax)

Merluza de Burela en salsa verde con almeja fina

Todos los pescados se acompañan con patatas al vapor y salsa bearnesa

Desde la tierra a la brasa de encina

Solomillo LIMUSIN a la parrilla con salsifis a la crema y berros

Tataki de vaca con tuétano gratinado y chips de alcachofas (2pax)

Nuestra hamburguesa a la parrilla

Parrillada LIMUSIN (cadera y tournedó) 800 gr aprox (2pax)

Steak tartar de LIMUSIN con patatas sufladas

Chuleta de vaca LIMUSIN (lomo bajo) 800 gr aprox (2pax)

Chuletón de vaca LIMUSIN (lomo alto) 1.200gr aprox (2-3pax)

Tomahawk (lomo alto) 2kg aprox (4-5 pax)

Bavette de vaca gallega a la brasa fileteada 600 gr aprox (2pax)

Picaña de vaca fileteada 600 gr aprox (2pax)

Cordero entero o en cuartos, en horno de leña (festivos y vísperas)

Guarniciones

Patatas fritas caseras

Puré de patatas

Pimientos de piquillo asados en horno de leña

Paso a paso por la pastelería

Chocolates con diferentes texturas

Torrija de pan brioche caramelizada a la sartén con fresas y
crema de avellana

Suflé de chocolate líquido, helado casero y granizado al vino tinto

Tarta de queso asada, crumble de manzana y helado de vainilla

Ravioli de manzana, coco y granizado de miel y romero

Helados variados (producción propia)

Tabla de quesos, mermeladas, membrillo y frutos secos (2pax)

Reservas y contacto

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Restaurante Behia
Manuel de Falla, 5
28036 Madrid

Horario
Lunes a Jueves: de 12:30 a 00:30 horas
Viernes, Sábado, Domingo: de 12:30 a 1:30 horas

Horario de cocina
Lunes a sábado: 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 00:00 horas
Domingos: de 12:00 a 17:00 horas. Noche Cerrado

Teléfono +34 91 421 19 07
reservas@restaurantebehia.com

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